La vinification, selon les méthodes ancestrales, se fait de chaque cépage et de chacune des parcelles séparément en fonction de l’état de maturité du terroir.

Nous procédons à un contrôle continu de la température ( entre 25 et 28°c), des remontages et pigeages bi-journalier, un décuvage de la lie par gravité vers les barriques avec des soins particuliers pour conserver arômes et fruité garantis par une manipulation particulièrement douce et atraumatique

Le vin est élevé en barrique de chêne de l’Allier ou du Pfalz allemand et la mise en bouteille s’effectue au domaine sans filtration afin de préserver leurs arômes essentiels.